火鍋 - 奪命殺手

 

冬天最佳節目莫過於一班人圍埋打邊爐,不過食火鍋時至忌貪快貪口爽,未將食物放在滾水灼熟三至五分鐘便吃,皆因半生熟的肉類海鮮不少都潛藏殺機,非常危險,輕則令人嘔吐腹瀉; 重則更可引致急性肝炎、霍亂、腸出血,甚至癌症等!

生魚片(一片)

殺手: 引致呼吸困難、癌症。

脂肪: 0.25克

膽固醇: 8.4毫克

熱量: 11.5卡路里

專家意見: 以糞便作飼料養的淡水魚會令魚肉附有肝吸蟲及蟲卵。 食後會寄居在人體內,成蟲會破壞膽臟,嚴重會引致膽結石或出現癌症。 且魚的內臟亦有可能有肉毒桿菌,可導致呼吸、吞嚥困難、四肢無力及視力模 糊。

化解招: 徹底洗淨與灼熟,或可選擇海魚,因細菌及寄生蟲較淡水魚為少。 而殺死肉毒桿菌需在100℃的滾水中灼3-5分鐘才算安全。

雞肉(一片)

殺手: 引致嘔瀉、死亡。

脂肪: 0.5克

膽固醇: 9毫克

熱量: 18.5卡路里

專家意見: 據衛生署調查,8成的生雞均有菌,在雞之時腸內的沙門氏菌有機會沾到雞肉上。 吃下會令人肚痛、肚瀉及發燒; 嚴重甚至可脫水、休克,非常危險。 雞腸臟內亦可能有彎曲桿菌,每年有數以百計的美國人因感染此菌死亡。

化解招: 徹底洗淨雞肉,免食雞皮減少膽固醇。 基本上在45℃此兩種菌便不能生存,但安全的做法是在60℃的水中煮10分鐘。

肥牛(一片)

殺手: 引致腸出血、腎衰竭。

脂肪: 22克

膽固醇: 3.2毫克

熱量: 32卡路里

專家意見: 牛隻腸道中的0-157大腸桿菌,可透過屠宰污染牛肉。 人進食後,嚴重可引致腸道出血、腎衰竭。 另牛內臟亦潛藏絛蟲危險,可寄生於人體的小腸內吸取營養。

化解招: 於75℃的水溫滾3分鐘便可消滅大腸桿菌,此外要盡量切薄片令牛肉易熟,及選擇瘦的部位如牛肉代替肥牛肉。

豬肉(一片)

殺手: 使心跳加速、手震。

脂肪: 1.5克

膽固醇: 11.8毫克

熱量: 26卡路里

專家意見: 不法的豬農會用鹽酸克崙特羅(哮喘藥)餵豬,能加快豬隻製造蛋白質,減少體內積聚脂肪,令豬肉更瘦更結實。 未化解的藥會積聚在豬肝內,屠宰時有機會污染豬肉。 食下過量有毒豬肉會令人頭暈、心跳及手震。

化解招: 水洗,高溫皆不能消除此藥,故最好避免選擇不尋常紅潤色的豬肉。 而 乾淨的豬肉要在沸水內煮5-10分鐘才是安全。

生蠔(一隻)

殺手: 引致肝炎、霍亂。

脂肪: 1.4克

膽固醇: 2.5毫克

熱量: 48卡路里

專家意見: 海水污染易令貝殼海產如蠔含有甲型肝炎病毒,在香港此病毒慣於冬天肆虐,今年是甲型肝炎爆發的周期,而且可以人傳人,特別要小心。 生 蠔亦含副溶血性霍亂菌。 此弧菌可潛伏人體內數日才發作,在腸臟滋生之時會侵蝕腸壁細胞,嚴重者甚至會肚瀉帶血。

化解招: 在75℃的水中加熱5分鐘便可消滅副溶血性弧菌。 另應選擇來自沒有水質污染的原產地如澳洲、加拿大生蠔。

鵝腸(一條)

殺手: 引致缺水死亡

脂肪: 0.6克

膽固醇: 5毫克

熱量: 14卡路里

專家意見: 動物腸臟常見的細菌,其孢子耐熱能力很強,100℃高溫亦未必容易將之殺死,在生長過程中更會釋出毒素,不久前五百名學童集體食物中毒便由這種細菌引致。 中毒的徵狀包括腹瀉、腹痛、缺水,甚至死亡。

化解招: 肝腸等內臟盡量少食為佳,因為這類食物的膽固醇及細菌通常較多。 而 安全的泡浸溫度以及時間為100℃及10分鐘。

至高纖 生菜(一兩)

脂肪: 0克

膽固醇: 0毫克

熱量: 6卡路里

營養師意見: 含豐富纖維素,幫助消化清腸胃。

至補血 牛(一片)

脂肪: 0.6克

膽固醇: 8毫克

熱量: 14卡路里

營養師意見: 含有豐富鐵質及蛋白質,而比肥牛肉的膽固醇含量較低。

至飽肚 烏冬(1/4包)

脂肪: 0克

膽固醇: 0毫克

熱量: 20卡路里

營養師意見: 避免吃過多肉類,及補充澱粉質平衡飲食。

至安全 帶子(一隻)

脂肪: 0克

膽固醇: 5毫克

熱量: 13卡路里

營養師意見: 含豐富礦物質,而且在眾多海產類中膽固醇含量較少,但要避免食帶子裙邊及內臟,除膽固醇含量高外,更有機會食下積聚於內臟的重金屬。

至夠料 魚餃(一粒)

脂肪: 0.5克

膽固醇: 5毫克

熱量: 27卡路里

營養師意見: 既有白肉又有蛋白質,脂肪含量也不高,不過一定要將餡料煮透才食。